こんにちは。株式会社KABUWAKE代表の高井律明です。今日は、僕の経営スタイルについて、少し変わった話をしようと思います。「競合店を研究しないんですか？」とよく聞かれます。答えは、ほぼしません。今日は、その理由を正直に書かせてください。
「比べない経営」を選んだ、シンプルな理由
飲食業界にいると、「あの店がこんなメニューを出した」「あそこの価格設定はこうらしい」という情報が、自然と耳に入ってきます。でも僕は、その情報を経営の軸には置かないと決めています。
理由はシンプルです。競合を見ていると、気づかないうちに「競合基準」で考えるようになるから。
あの店より安くしよう。あの店より席数を増やそう。あの店がやっているから、うちもやろう——そういう発想で動き始めたとき、僕たちはもう「お客様のため」ではなく「競合に勝つため」に動いている。それは、僕が目指したい経営とは全然違います。
基準は、いつもお客様と自分たちの中にある
じゃあ、何を見ているのか。答えは「お客様の反応」と「自分たちの現場」です。
お客様が何を喜んでいるか。スタッフが何に誇りを感じているか。どこに課題があって、どう改善すればもっと良くなるか。それだけを見続けることで、うちらしさが磨かれていく、と信じています。
競合を追いかけることに使う時間とエネルギーがあるなら、目の前のお客様に向き合う時間に使いたい。それが、僕の「比べない経営」の核心です。
ブランドは、比べた先には生まれない
KABUWAKEが目指しているのは、「飲食業を、働きたい職業の中心にする」こと。そのためには、うちにしかない文化や価値観を、しっかり育てていく必要があります。
他と比べて少しだけ良い店ではなく、うちだからこそ選ばれる店。そういうブランドは、競合を見ていたら絶対に作れないと思っています。
比べないから、自分たちの色が出る。比べないから、スタッフが自信を持って働ける。それが、僕の結論です。これからも、そのスタンスを貫いていきます。
株式会社KABUWAKE
代表取締役 高井 律明