店舗ブログ自然とお肉 green
こんにちは。「自然とお肉 green」店長です。今日は少し、仕事のことを話させてください。料理のことでも、数字のことでもなく、自分がこの店で何をしたいのか、という話です。
green店長が「つくりたい」のは、料理でも利益でもなく
飲食店をやっていると、「料理人ですか？」とよく聞かれます。でも、自分のことを料理人やとは思っていません。じゃあ経営者かと言われると、それもちょっと違う。自分がずっとやりたかったのは、「greenという場所をつくること」です。
緑を育て、木を磨き、炭火を熾す。すべては「場」のために
観葉植物を育てているのも、カウンターの一枚板をやすりで磨いたのも、炭火にこだわっているのも、全部つながっています。いい料理を出したいという気持ちはもちろんある。でもその根っこにあるのは、この場所に来た人が、少しだけ肩の力を抜けるかどうか、ということです。空間が整っていて、緑に生きた気配があって、ごはんがうまい。そういう場所をつくりたくて、今日もここに立っています。
「また来たい」と思ってもらえる場所が、答えやと思っている
仕事をうまくやれているかどうかの基準は、売上でも口コミの評価でもなくて、「また来たい」と思ってもらえているかどうか、やと思っています。リピートしてくれるお客さんの顔を見るたびに、この場所が誰かの日常に少し根を張れたんかな、と感じます。それが一番うれしいことです。
greenは、つくり続けている場所です
植物は毎日育つし、メニューも変わるし、スタッフも増えた。green はまだ完成していないし、たぶんずっと完成しません。つくり続けている場所です。その途中を、来てくれた人と一緒に過ごしていけたら、それでいいと思っています。今日も、緑の中でお待ちしています。
店舗情報
自然とお肉 green
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