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こんにちは。「自然とお肉 green」店長です。うちでは、毎日かかさず土鍋でごはんを炊いています。炊飯器でいいやん、という話もわかります。でも、一度土鍋ごはんを食べてしまったら、もう戻れない。今日は、その理由を正直に話させてください。
新町・心斎橋エリアで、土鍋ごはんを毎日炊く店
うちがある新町は、心斎橋、アメ村、南船場、本町のちょうど中間あたり。繁華街からも近いけれど、少し路地に入ると静かな、そんな場所です。その一角で、greenは今日も土鍋でごはんを炊いています。電気もガス炊飯器も使いません。火加減を見ながら、鍋の音を聞きながら、丁寧に一釜ずつ。手間がかかるのはわかってる。それでも毎日炊き続けるのには、ちゃんと理由があります。
土鍋ごはんが旨い理由は「おこげ」と「圧力」にある
土鍋は熱の伝わり方が違います。じんわりと全体から包み込むように火が入るから、米の一粒一粒がふっくら仕上がる。そして何より、土鍋ならではの香ばしいおこげ。あれは炊飯器では絶対に出せません。鍋底にうっすらついたおこげを、出汁をかけてさらさらと食べる瞬間——それだけで、来てよかったと思ってもらえる自信があります。米が旨いと、すべての料理が底上げされる。そう信じているから、うちは今日も土鍋を使い続けます。
名物「死ぬ前に食べたい親子丼」と土鍋ごはんの関係
うちの名物に「死ぬ前に食べたいのは親子丼です。」という一杯があります。炭火で丁寧に扱った鶏の旨みを、ふわとろの卵で包んだ親子丼です。この丼が本当に旨くなるのは、土鍋で炊いたごはんと合わさったときだと思っています。ごはん自体が旨いから、卵が絡まったときの味わいの深さがまるで違う。土鍋ごはんは、親子丼の脇役やなく、主役の一部です。大阪・新町でこれほどの親子丼が食べられる店は、そうそうないと自負しています。
炭火と土鍋ごはん、緑に囲まれたお洒落な居酒屋という場所
greenは、炭焼きの肉と土鍋ごはんを軸にした、ちょっとお洒落な居酒屋です。店内は観葉植物だらけで、自分たちで磨いた一枚板のカウンターがある。心斎橋やアメ村で飲んだ帰りに立ち寄るも良し、南船場や本町から仕事帰りに来てもらうも良し。緑の空間の中で、炭火の香りと土鍋ごはんの湯気に包まれながら過ごす時間は、都会の中の贅沢だと思っています。旨塩手羽は1本49円、自家製レモンサワーは199円（すべて税抜）。お洒落やけど、気取らない。それがうちのスタイルです。
土鍋ごはんを、ぜひ食べにきてください
毎日炊いているから、毎日旨い。その積み重ねが、greenの土鍋ごはんです。心斎橋、アメ村、南船場、本町、どこからでも来やすい新町で、緑に囲まれながら一緒にごはんを食べましょう。ご来店、心よりお待ちしています。
店舗情報
自然とお肉 green
最新のメニューや、緑あふれる店内の様子はInstagramでご紹介しています。