店舗ブログ自然とお肉 green
こんにちは。「自然とお肉 green」店長です。うちは炭火の店です。ガスじゃなく、炭。手間もコストもかかる。それでも炭にこだわり続けているのには、ちゃんと理由があります。今日は、その話を正直にさせてください。
炭火とガス火、何が違うのか
一番の違いは、遠赤外線の量です。炭火はガスに比べて遠赤外線をはるかに多く放射する。遠赤外線は食材の表面だけでなく、内側まで熱を届けます。つまり、外はこんがり、中はじゅわっと——あの食感は、炭火でないと出せないんです。説明するより、食べてもらえれば一発で分かります。
香りが、まるで違う
炭火で焼いた肉には、独特の香ばしさがあります。あれは炭の煙が肉に絡んで生まれる風味です。ガスには出せない香り。うちの旨塩手羽があの味になるのも、炭火があってこそです。「何か違う」と感じてもらえるとしたら、たぶんこの香りのせいだと思っています。
手間がかかるから、やめたくなる時もある
正直に言います。炭火は面倒です。火加減の調整も、炭の管理も、ガスに比べて手がかかります。コストだって高い。「ガスにしたら楽やのに」と思うことが、ないわけじゃない。それでもやめないのは、炭火で焼いた肉を食べたお客さんの顔を見ているからです。あの顔を見たら、炭はやめられません。
炭火の肉と、土鍋ごはんと
greenでは、炭火で焼いた肉を、炊きたての土鍋ごはんと一緒に楽しんでもらっています。〆のおこげまで含めて、一つの食事です。観葉植物に囲まれた緑の空間で、炭火の香りを感じながら食べる——それが、うちの過ごし方です。こだわりの理由を、ぜひ自分の舌で確かめにきてください。
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自然とお肉 green
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